(一)浓香型原浆酒

　　浓香型原浆酒属大曲酒类。其酒体具有醇厚饱满、绵甜柔和、余味净爽、酒味全面等特征。浓香型原浆酒的作用主要是用于正宗浓香型白酒的勾兑，这是酿造浓香型白酒的重要环节。

　　(二)浓香型原浆酒的原料

　　浓香型原浆酒对酿酒的原料主要有高粱、小麦、大米、玉米等粮谷和水，各种原材料的配比也十分讲究。

　　1、高粱

　　白酒是以糖质或淀粉质为原料，加入糖化发酵剂，经固态、半固态或液态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，固态法白酒还需蒸煮、扬凉、拌曲、糖化等步骤。固态纯酿发酵白酒是中国的独创，中国大多名酒都是以高粱为淀粉质原料，能作为白酒生产原料的粮食非常多，如除高粱之外，还有玉米、大米、红薯等等，但唯独高粱备受青睐。

　　2、小麦

　　正宗浓香型原酒大曲的原料就是本地的小麦。大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成多样的香气成分及前体物质，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并最终决定了白酒香型成分的多样性。生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然最好的培养基。

　　3、水

　　水乃酒之“血”也。酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等，

　　用途不一样，要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求最高。