中国的白酒分为12种香型，判断哪一种香型并不很难。但要来做了个综合判断，实际上是很难的一件事。

　　如何鉴别酒主要分为以下两点：

　　1、判断年份长短;

　　2、判断质量差(也就是质量的好坏)，这一关才是最难的。

　　以下介绍一些判断方法，一起来涨姿式吧。

　　1、 看酒色

　　观察酒体

　　白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。鉴别白酒质量时，可将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，是否有悬浮物、浑浊和沉淀，没有则表明正常。

　　白酒的颜色大致有三种：1、无色(微黄)透明、包含浓香型、兼香型、芝麻香型等;2、无色透明、米香型为主;3、微黄透明、酱香为主。

　　一般来说，酱香型白酒越黄代表年份越长，但不能代表质量差。

　　2、比较浓度

　　将同一牌子的两瓶酒猛地倒置，气泡不见慢的那瓶，说明酒浓度高、存放时间长、味道醇香，质量更好。这是因为酒中乙醇与水再成为酯，存放时间越长酒也就越香。所以低于43度的低度白酒，并不是越存越香了。

　　体验触感

　　把酒倒一滴在食指上，去感受粘稠度，好酒触摸如同丝绸一般顺滑。

　　3、 闻香气

　　将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。

　　酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点，称之为溢香。酒液饮入口中，香气充满口腔，称之为喷香。酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气，称之为留香。

　　一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。茅台酒正以留香闻名。另外，白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。

　　4、 品滋味

　　白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。

　　鉴别白酒的滋味时，可用舌头及喉部细细品尝，好酒气味清香，香味在口腔中散开很快滑落入喉。如若气味苦臭则为劣质酒。

　　5、划重点

　　品酒也像下围棋，在没有入段时是感觉自己懂了许多，进入初段后，才发现上面的段位遥不可及，唯有反复训练才能有所提高。

　　综上所述，我们可以通过视觉、听觉、嗅觉、味觉，来感知白酒的优劣;再通过视觉感知酒的色泽、状态、挂杯性，辨出酒的清浊、新老;通过口味感知酒的粘稠、绵柔、爽滑。还可通过手捏、搓等触觉，感知酒度、纯固态发酵比例，及质量档次。